第75章 中央厨房

　　接近食客，了解食客的需求，这恰恰是唐阁失败的直接原因。

　　“孵化子品牌的时候，要针对不同能力、口味的人群，开发不同的品牌，最忌讳大杂烩。”罗北提醒说。

　　唐永辉点点头。

　　“还有一点，虽然你唐阁的供应链很强，但大多是高端食材，成本过高，这对你们新品牌的原材料供应，未必真的有太大的帮助。”罗北点出另一方面的问题。

　　唐阁之所以能在南岳成为高端餐饮的标杆，很大一个原因就是出色的供应链。

　　早在十年前，市场上流行吃野味，这的野味不是那些野鸡，野兔。

　　而是果子狸、穿山甲这些稀有的野味，唐阁拥有稳定的货源，才在圈子里打响了名声，成为南岳高端餐饮的标杆。

　　“那该怎么办？”唐永辉沉声问道。

　　“一些新供应链的建立是必须的。”罗北说。

　　“同时建立中央厨房，将采购好的食材先送到中央厨房进行粗加工，然后再分配到各个分店。”罗北详细说。

　　传统的餐饮店，都是采用单店单采购的模式。

　　这样每个店铺都要有数个采购人员，如果分店多，采购人员也相应直线上升。

　　而中央厨房，将多个店铺的食材选购集中起来，这样需要的人工成本会大大降低，原先需要100个采购员，变成20个就可以了。

　　并且由于是集中采购，进货量便大大提升，进货的成本也会相应降低。

　　同样买猪肉，买几百斤和买几吨，每斤降低1元，那就节省了近万元。

　　“中央厨房的建立是必须的，甚至可以提前准备，这不但有利于降低成本，更重要的降低了食品安全风险。”罗北着重说。

　　中央厨房统一采购，统一处理，统一分配，这对食品安全的监控就容易很多，还能保证食品的新鲜度。

　　“关于中央厨房的建设，你能不能也做一个详细的计划。”唐永辉问。

　　“我可以给你一个大致的轮廓，但食品采购选择这些具体环节，还是要靠你们自己。”罗北顿了顿说。

　　“那就可以了。”唐永辉想要的就是框架，照葫芦画瓢，唐永辉还是有信心的。

　　世雅槐和郭祥聪听到中央厨房这个方案，也终于明白罗北的批评真的是底气十足，批评他们没考虑新店人员成本，是有依据的。

　　接着罗北又从各方面讲解，转型的注意事项。

　　将二三千平米的大店铺，变成四五百平米的精致店铺。

　　新菜品不但味道要创新，外形也要可爱、美观，以此吸引年轻吃货。

　　给各种餐具、容器，都贴上清洁标准，开启时间等等的标签，要给顾客一目了然的感觉。

　　一旁的唐永辉、郭祥聪、世雅槐看着罗北没有看任何资料，讲得有条有理，都不禁怀疑罗北是不是干过几十年餐饮。

　　“这就是我的大致方案，唐总还有什么想要了解的？”罗北说了大半个小时后，微笑地看向唐永辉。

　　“暂时没有了。”唐永辉从罗北的方案中回过神后说。

　　“那咨询费，唐总打算什么时候支付？”罗北“亲切”地问。

　　“额。”唐永辉想到那3000万的咨询费不禁脑瓜疼。

　　世雅槐和郭祥聪虽然觉得罗北的方案确实值这个价钱，但3000万也不是一个小数目，拿去砸人，这600多斤，砸死只猪都可以了。

　　“三千万，三个月后，每个季度付1000万，3个季度付清。”罗北说。

　　“好。”唐永辉接受说。

　　罗北让世雅槐和唐永辉交谈合同的具体细节。

　　“那接下来，还请罗顾问多多指点。”唐永辉与罗北握手说。

　　“当然，只要有问题，你随时来找我。”罗北随口说。

　　“随时？”唐永辉的脸色古怪起来，不禁想起第一次来，因为罗北午睡，吃了闭门羹的情景。

　　“额，最好就是我营业时间来，如果着急也可以打我电话。”罗北摸了摸鼻子说。

　　世雅槐在心里说：电话其实也不好使，老板接不接电话纯属看心情。

　　毕竟面对5000万客户张福来，罗北都能不接电话就不接，至于唐总，就更不用说了。

　　送走了唐永辉，罗北走回店铺。

　　“老板，你是不是早就知道，唐总肯定会再次回来？”世雅槐问道。

　　“对啊，要不然你为什么让我们准备方案，并且你自己也早就准备好。”郭祥聪也问道。

　　“嗯。”罗北坐下来淡淡地点点头。

　　“那罗北哥，你是怎么知道的？”郭祥聪立刻追问。

　　“还记得唐总上次离开，刚出门的时候，我便转身对你们说‘这里面有数十亿的市场’吗？”罗北说。

　　“老板，原来你是说给唐总听的。”世雅槐恍然大悟地惊叹道。

　　“那当然，告诉你们有这么大的蛋糕，你们有能力吃吗？”罗北翻了个白眼说。

　　世雅槐和郭祥聪尴尬地缩了缩脖子，毕竟计划书做成那样，确实没有反驳的资本。

　　“虽然你的计划书，做的不怎么样，但没有功劳也有苦劳，给你们一点提成吧。”罗北大发慈悲地说。

　　“这不太好吧，我们的计划书也没帮上什么忙。”世雅槐过意不去地说。

　　“是的，这提成给我，我也不好意思要。”郭祥聪说。

　　“没事，我转头让唐总送些新店的代金券来，就当补偿你们这两天的辛苦。”罗北随意地说。

　　提成？代金券？

　　世雅槐和郭祥聪尴尬地一笑：好吧，我们的方案也就只配拿这代金券了。

　　“再给你们一个任务，你们刚也听到唐阁要引进新的饮食品牌，你们给我找出适合唐阁引进的3个品牌。”罗北瞥了一眼泄气的二人。

　　“嗯？”世雅槐意外地看着罗北。

　　“好的，没问题。”郭祥聪立刻说道。

　　罗北之所以给他们布置任务，是想给他们多一点实践的机会。

　　世雅槐和郭祥聪不可能一直待在罗北这，罗北给他们多一点实践的机会，算是变相培养他们。

　　并且罗北说不定，将来需要一个能独挡一面的助手，或者帮助罗北去经营一些项目。


　　(https://www.xdzxsw.cc/book/97055/5326079.html)


1秒记住大众小说网：www.xdzxsw.cc。手机版阅读网址：m.xdzxsw.cc