41、论酿酒工艺
白了，张惠家的酒作坊也就三间茅草屋，雇了两个壮妇，加上张惠和爹爹老张头两个人，一家民间酒作坊也就成形了。
这样的酒作坊在大宋朝遍地都是，谁让宋人这般爱喝酒吟诗作赋呢。
甫一开张，杏仁露酒作坊的杏仁露佳酿就供不应求，形成了一种一坛难求的局面。
这让老张头又爱又恨，爱的是自家酒作坊不会赔钱了，恨的是酿酒速度赶不上卖酒速度，那可都是白花花的银子昵。
张惠满面愁容，她看着幸灾乐祸的应彦羡，恨恨道：“应大哥，我不管，你可是杏仁露酒作坊最大的东家，这事你得拿个主意。”
应彦羡摆手，道：“酒作坊是惠娘你和你爹爹亲手置办起来的，我无非就是多了几句话，使不得的。”
张惠却是不依，她应彦羡是杏仁露酒作坊最大的东家就是这般。
瞧着倔劲头又上来的张惠，应彦羡拿她没办法。
“这事解决起来也好办，再扩大酒作坊的酿酒规模就是了。”应彦羡道。
张惠立马来了兴致，问：“我也是这样想的，可是爹爹他不肯，自己腿脚不便，我们又是门户的，酒作坊一大，爹爹他怕出事情。”
老张头一辈子就这一个宝贝闺女，他不求能够大富大贵，只求能够富即安。
等惠娘再大些，就许她一良人，安稳度日。
大概，这也是全下所有老百姓最真实的想法。
现在，酒作坊老张头他一个人还能够撑得住，就算将来做不下去了，也是赔不了几个钱，他能够担得起。
可是，如果真是要往大了做，超出老张头这老头的掌控力，他就有种提心吊胆的感觉。
所以，当张惠提出这等主意的时候就被狠狠驳了回来。
应彦羡笑了，没想到这老张头挺有意思的嘛，还挺会为自家闺女着想。
“定州城就这么大，能出什么事情，惠娘你放心，待会，我陪着你回家，给你爹爹好好道道这事，准成。”应彦羡道。
听到应彦羡亲自出面，张惠大喜，如果应大哥去了自家，自家爹爹肯定会答应。
老张头可不平凡，他是定远军中退下来的老卒，当年，厉害着呢，刀枪棍棒样样都耍的通。
要不是腿脚瘸了，估计这时候老张头还能够上阵杀敌一番。
不过，应彦羡一直听老张头自己要感谢当年那一刀砍瘸了自己的腿，不然，他就得马革裹尸还了。
瘸了一条腿，保住了一条性命，值。
哗啦啦。
来到杏仁露酒作坊外的应彦羡听到茅草屋里传来的酿酒声响，只觉得这声音就好像在演奏一篇华丽的乐章般，悦耳、好听。
“应大哥，爹爹就在里面，我们进去吧。”张惠道。
随之，几人走进杏仁露酒作坊。
酿酒起来应当是一个技术活，可是，没办法，在大宋朝，酿酒行业实在是太过发达。
且不汴梁城，单单将定州城摘出来论上一论，各种大酒肆遍布其中，不然，哪里来的三碗不过岗武松打虎这等精彩故事。
据记载，在北宋朝时期，国家的酒水收入为1164贯，约占国库总收入的20%，有的时期酒类专卖收入占国家财政收入的25%以上。
试问，哪个朝代敢自己比宋人更爱酒水？
不然，脸得被打成什么样。
一曲新词酒一杯，酒与文化的结合更是让酒与诗词都拥有了不一样滋味。
劝君且将新火试新茶，诗酒趁年华。
大宋朝就是这般神奇，这样的大宋朝，让应彦羡爱不释手。
茅草屋中两名壮妇忙活着，老张头也是脚不沾地。
起来，这还是应彦羡头一次见到酿酒作坊。
茅草屋中有榨酒工具，一个木箱子放在榨箱里面，不知作何用处。
张惠进了屋就撸起袖子上前帮手，应彦羡对着跟在后面的齐鸣和杜忠道：“都别愣着，帮忙去。”
齐鸣和杜忠打一进来就闻到了浓浓的酒香味，此刻脸色红润极了，恐怕，待在这里面过不长时间就得醉倒过去。
应彦羡顺着酿酒器具转了一圈，大致明白了这种酒作坊的酿酒线。
先是榨酒，然后见酒醪的成熟度，提高出酒率，减少不必要的损失，经过洗涤澄清，再封闭几日就是平日里头喝的酒水了。
老张头见到应彦羡等人进屋，忙活了好一段时间的他终于得了一丝空希
“子，看出什么名堂了没？”老张头问。
在别人眼中，应彦羡是应先生、应都头、杀神，可是在老张头眼力头，这就是一个年轻的半大子，长不了自家女儿几个岁龄。
应彦羡将自己的见知了，而后看着老张头。
老张头拍了拍这厚重的酿酒器具，道：“这是篛，也就是旁人所的酒笼，用来滤酒的，待到酒熟后，把酒笼插到这里面，酒缸里头，便可以隔糟滤取酒液。”
见到应彦羡听的入了神，老张头也来了劲。
“这是榨酒器具，这是槽，这是榨箱，酒醪置于其中，里面有压板、砧，子，知道什么是砧吗？”
应彦羡摇头，他是真的不知。
老张头普及酿酒知识道：“砧就是捣衣石，光听名字你也知道其作用了吧？”
应彦羡点头，确实。
“榨酒很讲究，酒醪的成熟度应适当，而且在不同季节，酒的成熟度亦是不同。如寒时，酒须过熟，温凉并热时，须是合熟便压。”
“压酒时，装料要均匀，压板上砧的位置要放正，所贵压得匀干，并无溅失。”
“这样可以提高出酒量，减低一些损失，然后再经过酒瓮，数日澄清，最后还得要去除酒脚，这酒呀，便好了。”
老张头一口气将酿酒学识完，心中甚是痛快，能够在应彦羡这子面前嘚瑟一番，那是难于上青。
老张头偶然瞥见自家女儿惠娘看过来的眼神，更是挺胸抬背，你爹爹还是很厉害的。
“榨酒、滤酒、熟酒、澄酒、收酒，老张头，酿酒应当便是这几个步骤了吧？”应彦羡问道。
呃……
老张头是哑口无言，自己了这么多，这子一句话就给囊括尽了。
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