醽醁

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　　古代的一种美酒。

　　晋代道学家葛洪《抱扑子.嘉遁》说“藜藿嘉于八珍，寒泉旨于”，可见早在晋代酒就很出名，才能被道家著作引用。又有文献记载唐代名臣魏征善治酒一种酒是、一种是翠涛，唐太宗对此赞不绝口。称之“千日醉不醒，十年味不败”。以酒名而论，应该是一种当今很罕见的绿酒。明代医学家李时珍《本草纲目.酒》有解释“酒，红曰（堤）(ti体)，绿曰（酃）(lig零)，白曰即是绿酒。可以看出、翠涛都是绿酒，俗语称“灯红酒绿”。在当时，绿酒是很常见的。而后世，绿酒的酿制方法已经失传，中国唯一的绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年（公元880年）酿出的。因这种酒味醇厚、颜色翠绿，被称为“杨林肥酒”。2003年西安考古队发现一座两千多年前的西汉早期大型积炭古墓，其中就发现了色泽青绿的汉酒。不过，此酒是呈自然绿色还是被铜绿所染，尚待考证。

　　至于酒的产地，大多数文献记载是产自衡阳县的酃湖，如郦道元《水经注》云“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给酿酒甚美，谓之酃酒”。南朝盛弘之《荆州记》“渌水出豫章康乐县，其间乌程乡有酒官，取水为酒，酒极甘美。与湘东酃湖酒，年常献之，世称酃渌酒”。醽、醁是两种酒的合称。也有文献记载，是一种酒，醽即酃湖，醁即酃湖入口处。

　　资兴程水乡虽称泉，所造之酒与相似，然名称有别于上，称程酒。《徐霞客游记》记载“刘香云程乡有千日酒，饮之至家而醉，昔尝置官酝于山下，名曰程酒，同酒献焉。”程酒，也是一种绿酒。光绪元年《兴宁县志》记载的兴宁八景“程乡醁水程水源出七宝山麓，经回龙山，唐溪跨桃源关、湘源桥，至楚江会永兴延逞水，下程江口。澄清见底，与延逞水有轻重之别，以之造酒，色碧味醇，久而愈香。”县志所说的程酒“色碧味醇”，自然是一种罕见的绿酒了。

　　七里柏树村曹氏约于公元228年迁入，迁入之时，泉传名已久。谱载始祖行锡公“卜潭上建书堂”，可见潭早已得名。泉的命名与程酒酿造方法应该不是这个家族首创，总之族谱不载。早于曹氏家族约百年的北宋郴州知军阮阅（9年—25年知郴），以一首诗描绘出泉酿酒时的盛况

　　玉为曲蘖石为垆，万榼千壶汲未枯。

　　山下家家有醇酒，酿时皆用此泉无。

　　阮阅游历所作《郴江百咏》，也是一份难得的史料。由此诗可以看出，北宋年间，程水乡酿酒盛行，用水需求量很大。程水乡酿酒史最早可追至西汉，据明代《万历郴州志》记载“吴郡国志云程水乡出醽酒。晋地志云水味甘美。列仙传桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醉。”所引书名《列仙传》为西汉光禄大夫刘向所作，时间约公元前77-前年；《吴郡国志》即三国吴韦昭的《三吴郡国志》，其书久佚。成书时吴蜀分荆州，以湘水为界，桂阳属吴；晋地志为晋书。可见程乡酿酒史相当悠久，不会少于两千年。

　　泉所酿程酒比曹氏入迁的历史更悠久。据查，当地的曹氏已算得上是古老家族了，周围家族大都为明清移民。那么，曹氏久居此地，是否对程酒的酿造方法能窥知一二呢？

　　悉读酒史，方知历朝对酒的控制很严格，不少朝代都有禁酒令。泉俗称官酒泉，山下设官酒坛，即官方垄断经营的酒厂。酒官的设置非常古，《周礼；天官冢宰第一》云“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”周代对造酒的法式与原料都有明确的规定，可见酿酒在当时完全是政府行为。曹氏入迁时的宋朝，酒政极严。朝廷向各地派驻酒官，征收酒税，并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲5斤判极刑。自然，程酒作为朝廷贡酒，制酒秘方是不传之密，民间是无法得到的。官方垄断经营统一制作，提高了酒的品质与知名度，也使得名酒酿制方法成为最容易失传的技术机密，许多史载名酒都成为不传之密。程酒失传的年代大概在宋末，宋以后罕见对此酒的描述与记载。于是，我们且作如此猜测此时宋、元战争越来越激烈，元为获取全国政权对汉人大肆杀戮，江南地区又是抗元战争最激烈战场，随着极少数传人的死亡，许多不传之秘也埋入黄土堆了。

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