第724章 樱桃肉

　　茌好看了眼，“多了，舀一勺水出来。”

　　草枝忙把水舀出来。

　　茌好把红曲放进去，烧开后，用小火熬成红汁，捞出待用。

　　红曲又叫做红曲霉，是用糯米真的半熟发酵后制成，富含酒香，不但可以用来酿酒，还可以用来当做调味料以及色素，拥有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。

　　这些是茌好写了方法，让大厨房的人去做的。

　　做的还算成功，虽然比不上现代工艺做的，但是已经很好了。

　　茌好让草枝洗了锅，放入猪油烧热。

　　她将已经被秋浓装盘的五花肉下入锅中。

　　之所以用猪油，是为了让有的口感更好，味道更香。

　　如果用豆油或者其他素油，虽然更加健康，但是口感上却略有遗憾。

　　茌好用锅铲将肉小心地分开，等到五花肉本身开始渗透油脂，她才放其他东西。

　　冬笋块、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、精盐倒入其中，煸成红色。

　　“炉子生了几个？”茌好突然想起来。

　　“只生了一个。”陈婆子忙道。

　　她从灶门前站了起来，双手在腰间的围腰上擦了擦。

　　“小姐，是不是还需要炉子？那奴婢这就去生。”

　　说着，就急急忙忙往外走。

　　香梅这边剁好了肉，见她慌里慌张的，出言阻止道：“哎？陈婆子，你走了谁来管火？快回来！炉子就让我吃点。”

　　陈婆子一听，重重地拍了一下脑袋，“也是，看我，一急之下就忘了自己还在看火呢。”

　　香梅掩嘴一笑，转而对茌好说：“小姐，奴婢这就去生炉子，很快就好。”

　　茌好眉尖微蹙，“你尽快，我先在大锅里煮着，等你那边炉子点好之后，再转移到砂锅之类。”

　　“奴婢这就去。”香梅快步走到隔壁拿了两个炉子，从灶孔之中抽出两块燃烧得正旺的柴火，然后才放了炭进去。

　　她把炉子提到外面风口之上，又去寻了一把扇子来扇，以便于快点把火生起来。

　　茌好快速在锅里面加入桂皮、清水，然后盖上盖子。

　　陈婆子听见她盖盖子的声音，便问：“小姐，需要把火减小一些吗？”

　　茌好摇了摇头，“不用了，就这样。”

　　原本应该用旺火上烧开，再转小火煨至酥烂，食用时，拣去桂皮、葱、姜，撇去浮油摆盘就可以了。

　　只是现在炉子还没有点燃，不好换锅，便维持着中火的状态，等烧开了应该差不多了。

　　“另外再给我起一个锅。”茌好吩咐道。

　　“是。”

　　陈婆子麻溜地抽了一根柴放在边上锅下，然后又在两边都塞了柴火进去。

　　“里脊肉洗好了没有？”茌好问。

　　“已经好了。”草枝说，“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”

　　茌好扫了一眼。

　　需要用到的水淀粉已经搅拌好了，葱也切成了细丝，各个调料也摆在了伸手可拿的位置。

　　她满意地点头。

　　刀在手掌心转了一个圈，左手拖过一块里脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然后拢作一堆，刀影闪烁，飞快的，便成了细丝。

　　“清水。”

　　“黄酒。”

　　“盐。”

　　茌好说一样，草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。

　　啪啪地将调料和肉搅拌均匀，再用水淀粉上浆。

　　这时，锅也已经干了。

　　“中火。”

　　茌好放入猪油。

　　哗啦。

　　雪白的猪油触及到锅壁，就迅速化开了。

　　茌好预估着烧到四成热时，便下入肉丝。

　　她把盘子往旁边一放，拿起一双铁筷子划拨，将肉搅散。

　　上过浆的肉十分容易黏在一起，用锅铲的话，难免会粘在锅铲上面，所以用铁筷子最好不过。

　　搅散之后，便立马用漏勺舀起来，沥油待用。

　　不要让肉在锅里呆太久，不然口感会偏老。

　　看锅内，可以看见还留了一些底油。

　　茌好把漏勺放在一边，草枝便立马把漏勺摆放整齐，以防止她误碰。

　　当然以茌好的身手，误碰的可能性太小了。

　　茌好舀了一勺甜面酱，放在鼻尖闻了闻，然后才倒入锅中煸散。

　　“小姐，怎么了？这甜面酱有问题？”草枝疑惑。

　　刚刚做东坡肉的时候都还用了，应该没问题吧？

　　茌好摆了摆手，“没什么，只是突然感觉里面有些桂花的香味，想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”

　　她有些无奈，自从她教了几次李妈妈，李妈妈就总喜欢创新。

　　竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜，桂花的味道虽然有些香甜，但是做菜的时候，若是放多了，难免会有些冲突。

　　她一面想着要与李妈妈好生说一说，一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。

　　“水淀粉。”

　　她把水淀粉倒入锅中，勾芡，然后放入肉丝炒熟。

　　可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。

　　然后，用大部分葱丝铺在盘底，再盛入肉丝，最后撒入余下的葱丝。


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