第1131章：感觉自己胸口中了一箭，好疼

　　却见叶绯只用刀把火腿上部的肉片下来几片。


　　片下的肉薄如蝉翼，放到阳光下都能变透明的程度。


　　上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至还有全是肥肉的部分。


　　即使是做成腊肉，油脂已经尽可能的除去，依然免不了油腻。


　　和部分的肉，大都用来熬汤。


　　难道叶绯是打算用这部分来熬汤？


　　这部分的肉到不贵，而且只用这一点，成本不高。


　　从餐厅定价来看，大部分的客人也都能接受。


　　刘正金的表情又舒缓了一些。


　　他喜欢为食客着想的厨师。


　　厨师的成功，都来自于食客的肯定。


　　然后，就见叶绯用铡刀把火腿靠近猪脚的部分，也切下来了一些。


　　切得不大，也就约莫拳头大小。


　　头尾去掉，但整体这火腿的形状都还是完整的。


　　叶绯便将铡刀和火腿又都放回了原位。


　　从叶绯的选择上，刘正金也能看得出叶绯对食材的珍惜。


　　这一点，也合格了。


　　刘正金不动声色。


　　叶绯又去从冷柜中拿了一只母鸡和一只老鸭。


　　看到这里，刘正金心说，她这真打算煲汤了？


　　火腿，母鸡，老鸭，一起煲的汤，味道确实是差不了。


　　光是想想就能想象得出味道。


　　老鸭处理的好，只有鲜味没有腥味，鸡汤更是自带鲜甜。


　　火腿的烟熏咸香味道更是能为汤增色。


　　却见叶绯又去拿了猪肘。


　　她把鸡和鸭对半切开，各留了一半。


　　剩下的一半，则又放了回去，没有浪费。


　　将鸡鸭和猪肘分别焯水，去掉部分杂质，也免得炖汤的时候血沫浮上来，既腥气，汤也不够清澈。


　　焯好水后便又将这些用水都冲洗干净，把贴在表面的浮沫都洗掉。


　　葱切段，姜切片，和鸡、鸭、肘子一起都放入锅中，又加了几粒干贝。


　　放水开始熬汤。


　　一边炖着，一边又细细的撇去浮在汤表面的浮沫。


　　始终保持汤的清澈。


　　因时间有限，叶绯没办法把汤吊几个小时。


　　因此，她刚刚选取火腿，鸡鸭这些食材的时候，才没有选取很大块。


　　在炖着汤的同时，叶绯就去拿了猪里脊，鸡胸，鸭胸。


　　刘正金一瞧，叶绯这显然并不是做汤品。


　　心中隐隐有了一道菜名。


　　但又觉得，叶绯会在这第一天，就做这么大的一道菜吗？


　　这道菜，成品看着很不起眼，却是国宴中的一道菜。


　　工序很不简单。


　　刘正金没多话，就见叶绯将这些肉都剁碎。


　　“她怎么不用绞肉机？”有学生忍不住出声。


　　到目前为止，除了没看出来叶绯打算做什么之外，叶绯在处理的手法上，还挑不出错。


　　叫人无从下手。


　　有学生有些急了，只能鸡蛋里面挑骨头。


　　但刘正金心中已经有猜测叶绯想要做什么。


　　便冷眼说：“绞肉机绞出的肉，没有自己手剁的上劲儿。现在机器是方便很多，但有些料理，还需匠心。”


　　刘正金冷眼看过去，那学生缩缩脖子，就不敢再说话了。


　　“都在这儿学了将近一年，竟然现在还能说出如此简单的话。”刘正金摇摇头，直接拿出一张表格，在上面记录了什么。


　　那学生脸色一变。


　　他们都知道刘正金在记录什么。


　　长平学院的老师很喜欢随身带着成绩表，随时记录日常学生犯下的错误。


　　到时候，分数都会从期末考试中扣掉。


　　绝不给你侥幸逃脱的可能。


　　现在，教室里已经充满了汤的鲜香。


　　鸡鸭的鲜甜，猪肘的浓香，再加上火腿的烟熏香味，很快就飘满了整间教室。


　　本来炎炎夏日，大家都没什么胃口。


　　就算在教室里有空调吹着也没胃口。


　　可现在闻到这汤的味道，有人已经开始饿了。


　　叶绯打开锅，里面的高汤已经成了漂亮的茶色。


　　叶绯将汤取出，里面的材料并没有用。


　　她特意选了一个玻璃碗，汤的澄澈一眼就能看出，然后便放入冰箱冷却。


　　在这时间里，叶绯又将肉糜和蛋清混合。


　　将冷却的高汤拿回来，把搅拌好的肉糜放入汤中，小火让温度再次慢慢提升，不断搅拌高汤。


　　肉糜和鸡蛋逐渐变白，结成了大块，飘在了高汤的表面。


　　叶绯便将这些肉块细细的撇出来。


　　再将汤舀出来细细的过滤。


　　汤便比刚刚炖出来的时候，茶色更浅一些，清澈见底。


　　之后，叶绯拿白菜的菜心，将根部切平，只保留了白菜的下半部分。


　　又用叉子将白菜叉出一些孔，方便入味。


　　把白菜的下半部分放入高汤中，入锅蒸熟后，将白菜取出放入冷水降温，又切成了荷花的样子。


　　单眼一看，像是花苞。


　　然后将处理好的白菜放入浅口的白盘中。


　　端到了前面刘正金的面前。


　　再提着一壶高汤过去。


　　“可以了。”叶绯说道。


　　这道菜原本耗时极长。


　　叶绯取了些巧，但依然不敢有一刻的耽搁。


　　全程高度紧绷，利用好每一分每一秒。


　　就算有空调吹着，额头上也冒了汗。


　　“果然是开水白菜。”刘正金表情有些复杂的看着叶绯。


　　“一般一年级的新生入学，他们的料理，只要保证在不出错的基础上，有一些自己的创新和巧思即可，不需要这么大的难度。什么咕咾肉，惠灵顿牛排的，这种级别的就可以。”


　　叶绯：“……”


　　“您怎么不早说啊。”叶绯都傻眼儿了，“我琢磨着，长平学院学生会平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理来。普通的料理，恐怕老师和同学都入不了眼了。”


　　刘正金：“……”


　　你把长平学院想的到底有多可怕，多么艰难？


　　同学们：“……”


　　感觉自己胸口中了一箭，好疼。


　　“呃……”叶绯确实把长平学院想成了困难模式，“那大家当初都做了些什么？”


　　众人：“……”


　　不想说，突然觉得有些丢脸。


　　“烤鸡，烤鸭，牛排，还有各种炒菜，都是餐厅常见的，不过再加以自己的想法，做一些小改变。”刘正金说了个大概。


　　因为是小改变，所以也不怎么突出。


　　叶绯琢磨了下，就算这些加上自己的一些改变，也不怎么难。


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